Accordez nos meilleurs faux-mages affinés avec un vin parfaitement dosé !
Nous avons rencontré Claire Brachet, conseillère émérite œnologique et spécialiste des vins vegan. Claire est fondatrice de Double V, une entreprise de conseils en vins et cuisine végétale.

 

Retrouvez tous ses conseils dans le Guide Brachet. Voici ses recommandations pour accompagner nos affinés :

Son coup de cœur :

“Avec un vin de pommes Basque du domaine Bordatto c’est juste parfait !”
MOKOFIN 2016 “Gourmet” vin de pomme moelleux
Schistes noirs, dolomies.
nez : pommes, agrumes, fruits mûrs, complexe.
bouche : rondeur, ample, tanins souples, sucrosité équilibrée, gourmand.
Dégustation : Affiné bleus, pâte sèche, desserts, fruits.

Le Petit Boucan
“Le Petit Boucan ira bien avec un pinot gris d’Alsace, comme celui du domaine Fleith si vous aimez les vins secs.”

“Il sera aussi très bien avec un pinot gris un peu plus moelleux.”

Issu de raisins qui auront mûri sur le cru Steinweg, ce Pinot Gris joue sur un registre sec et se révèle dans un équilibre sur la puissance du cépage. En résulte un vin très frais et cristallin, qui s’offre sur des notes presque caillouteuses, très minérales. Un magnifique vin !

Le Pebeyec
“Pour le Pebeyec, on peut aller vers un vin rouge élevé en barrique, comme la cuvée Terroir des Graves de Viaud.

Cépage aux trois quarts de merlot et des deux cabernets. C’est un vin dans sa prime jeunesse, aux reflets violets au nez très fruité. On tend sur la cerise, le cassis et les fruits cuits, soulignés de senteurs boisées. Après une attaque friande, à la fois souple et fraîche, des tanins boisés à la saveur de moka prennent le dessus. Il s’affine assez vite.

L’accord “fromage/vin” est, pour les Français, une véritable histoire d’amour. Cela va de soi que l’histoire se répète avec les meilleurs faux-mages affinés. Le vin rouge par tradition est, quelque fois à tort, trop souvent sollicité. L’évolution des affinés remet le vin blanc au goût du jour et change les habitudes. Quel que soit votre choix pour savourer nos meilleurs faux-mages affinés, nous vous souhaitons une belle dégustation !